Книги про мясо

Пять идеальных книг про мясо

Сопротивляться аромату вкусно приготовленного мяса практически невозможно! В конце концов, что может быть вкуснее летнего шашлыка или сочного стейка, тающего во рту? На этой неделе редакция Fancy Journal решила всеми силами поддержать мясоедов и выбрала для вас пять книг, с помощью которых даже у самых неподготовленных кулинаров есть все шансы создать настоящий шедевр.

«Шашлык. Непромокаемая книга», Сталик Ханкишиев

Специально к летнему сезону, когда ароматом шашлыков пропитывается воздух в абсолютно каждом городском парке, автор бестселлера «Мангал» Сталик Ханкишиев подготовил особую новинку – непромокаемую в буквальном смысле книгу «Шашлык».

Главным достоинством книги, помимо десятков самых оригинальных рецептов приготовления шашлыка», являются пластиковые странички, так что книгу можно смело брать с собой на природу, а то и вовсе сразу положить в набор «для шашлыка» вместе с шампурами.

Книге не страшен ни дождь, ни грязь, а вот ее бесценные рецепты наверняка оценит каждый.

«Безупречный стейк. Приготовление от А до Я», Алексей Онегин

Приготовить идеальный стейк под силу не каждому, ведь это – настоящее искусство! Тем не менее, популярный фуд-блогер Алексей Онегин решил помочь поклонникам мясных блюд и выпустил книгу, целиком и полностью посвященную приготовлению идеального стейка. Из книги вы узнаете, как выбрать идеальное мясо, какие приправы стоит использовать, как правильно подготовить мясо и как его выгодно подать.

«Записки мясника. Полный фарш», Григорий Конюхов

Телеведущий и блогер Григорий Конюхов целую книгу посвятил приготовлению блюд из измельченного мяса – фарша.

Казалось бы, ничего особенного здесь и не придумаешь, однако десятки необыкновенных рецептов из книги Конюхова демонстрируют обратное! Каждый рецепт снабжен подробными авторскими рекомендациями и иллюстрациями, так что воспроизвести понравившееся блюдо не составит труда. Ну и, разумеется, солидная часть книги уделена вопросам изготовления самого фарша. 

«Мясо. 100 правил, историй, рецептов»

Маленькая, но невероятно полезная книжка расскажет все самое важное о мясе. Всего сотня кратких и простых правил, историй и рецептов сделают из вас настоящего знатока, который не спасует при виде куска мяса, а создаст из него настоящий кулинарный шедевр.

«Мировая колбаса», Елена Скрипко

О вреде покупной колбасы, томящейся на полках супермаркетов, не слышал разве что ленивый, да и вкус у такой колбасы не всегда может похвастаться утонченностью.

Другое дело – домашняя колбаса, приготовленная лично вами! В книге Елены Скрипко вы найдете рецепты на любой вкус – арабские колбаски из баранины, осбан, мергез, сундэ, колбасы венгерские и мексиканские, украинские и итальянские.

Для приготовления вкуснейших колбасок вам не потребуются ни ГОСТы, ни оборудования, нужны лишь кухня и ваше желание!

Источник: https://fancy-journal.com/kulturnaya-zhizn/literatura/19042-pyat-idealnykh-knig-pro-myaso

10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого 01.07.2013

Кулинарное чтиво: мы выбрали 10 книг, которые обязательны к прочтению каждому, кто всерьез интересуется гастрономией.

Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique

Поскольку это энциклопедия, рассчитывать нужно на сбор (единоразовый или постепенный, ведь книга не из дешевых) всех 12 томов. Издается регулярно с 1938 года, переведена на 8 языков. В книге собраны более 4000 понятий и свыше 3000 рецептов, а также сноски и комментарии.

Здесь можно найти буквально все. От А до Я расписаны все основные продукты, ингредиенты, классические рецептуры. Иметь на полке обязательно всем, кто хоть немного интересуется гастрономией. Иначе где еще вы подсмотрите значение самых странных продуктов и редких кулинарных терминов.

Вильям Похлебкин, «Правила и тонкости кухни»

А также все остальные книги Похлебкина. Вильям Васильевич — удивительный человек, историк-скандинавист. И это не помешало, а может и помогло, написать ему одни из величайших книг по русской кулинарии. Он изучал гастрономическую историю и кулинарную антропологию.

Глубоко копнув вглубь, в своих книгах он освещает суть, основы, все самое интересное. В «Правилах и тонкостях» В.В.

Похлебкин рассказывает об истоках — откуда пошло понятие «первых» и «вторых» блюд, какую птицу когда уместно готовить (и готовили раньше), правила использования утвари, варки в кипящей воде, как подготавливают овощи, тысячелетние основы русской кухни, технологические процессы с историческими сносками — все, что изучал автор годами, слегка приправленное рецептами. Приобретать книгу обязательно тем, кто любит струю русскую кухню и разбираться в «почему это готовят так» до конца.

Александрова-Игнатьева П. П., «Практические основы кулинарного искусства»

Кулинарный раритет, который сейчас стал доступен (как в бумаге, так и онлайн). Для влюбленных в готовку и гастрономию совет — изучить книгу от корки до корки, выучить и практиковаться, неуклонно следуя всем рецептам и советам.

Это столетнее руководство для кулинарных школ и самообучения (с уклоном на курс мясоведения, если быть откровенными, так ак автор Игнатьева — магистр ветеринарных наук) позволит вам, после изучения, утереть нос практически любому шефу или ресторатору, как минимум в обсуждении блюд.

На тысяче страниц описаны старые классические рецепты, а также даны подробные указания по выбору продуктов, их сезонности, тонкостях обращения с ними.

Джейми Оливер, «Моя Италия»

Одна из лучших книг популярного британского шефа, ресторатора и шоумена. Ее нельзя поставить выше всех остальных книг Джейми, однако рекомендуем приобрести (если у вас еще нет книг автора) первой именно ее. Во-первых, итальянская кухня — это гарантированно вкусно.

Во-вторых, книга писалась во время путешествия Оливера по Италии в сопровождении его су-шефа и друга Дженнаро. На страницах собраны безупречные аутентичные рецепты из всех регионов, приправленные блестящими иллюстрациями.

В-третьих, — проверено, каждый рецепт из книги невероятно вкусный, а большая часть еще и достаточно проста в приготовлении.

Ника Белоцерковская, «Рецептыши»

Современные must have на кухне тех, кто увлекается домашней готовкой.

Все рецепты в книге сопровождаются пошаговыми фотографиями и комментариями настолько детально и выверено, что любое блюдо из любого раздела сможет приготовить абсолютно каждый.

Блюда из «Рецептышей» даются даже тем, у кого нет никакой кулинарной сноровки. Книга написана очень легким языком. И факт — все рецепты вкусные. Все.

Читайте также:  Книги про успешных людей

Огюст Эскофье, «Кулинарный гид Эскофье»

Об Огюсте Эскофье говорят, что он создал французскую кухню. Конечно, наверняка, не создал, но собрал воедино, канонизировал и популяризировал. А также ввел большинство терминов, которые шефы по всеми миру используют по сей день. Одна из кулинарных Библий.

Томас Келлер, «Бушон»

Келлер — один из самых влиятельных шефов в мире и страстный поклонник простых форматов — гастрономических кафе и бистро. Он считает искусством создание блюд из простейших ингредиентов. И знает, как это сделать.

Он открыл свой ресторан «Бушон» рядом с французской прачечной и поставил в меню пирог с заварным кремом, творожную запеканку, жареную курицу и луковый суп. Они поданы и приготовлены безупречно, просто, из доступных ингредиентов и понятны каждому. В этом весь шеф.

Келлер учит внимательности к деталям даже у самого скромного блюда. Если вы хотя бы в мыслях допускаете открытие собственного заведения — читать «Бушон» непременно.

Красный гид Мишлен

Попробуйте в каждом путешествии посещать хотя бы один из рекомендованных ресторанов. Изучите, спланируйте ужин. «Мишлен» — не всегда означает дорого. Например, в Гонконге ресторан с одной звездой — обычная, даже немного грязная уличная забегаловка, в которой невероятно вкусно кормят.

Сталик Ханкишиев, «Казан Мангал»

Очень мужская книга, которая не требует спешки. Осободите пол дня. Полистайте книгу, выберите рецепт, прогуляйтесь на рынок или в лавку за продуктами и приступайте к готовке. Тщательной подготовке ингредиентов, обработке, технике нарезки.

Сталик подскажет на что обратить внимание, где нужно поспешить в готовке, а где и выпить 50 г, неспешно поджаривая шкварочки. Эту книгу можно назвать душой Ханкишиева.

Здесь собраны лучшие рецепты, которые можно приготовить на огне — в казане или на решетке, идеи для лета и зимы, на все случаи жизни.

Энтони Бурден, «О еде: строго конфиденциально»

Бурдена часто ругают за легкость и популизм. С другой стороны, восхищаются и хвалят. Он — больше чем повар, звезда, шоумен, автор книг. «О еде: строго конфиденциально» понравится всем — владельцам ресторанов, простым потребителям.

Книга показывает практически_любой_ресторан изнутри: какие там проходят процессы, какие люди становятся кондитерами, какие у них характеры, привычки, обязанности, конфликты среди персонала, в общем, все детали закулисья, о которых вы могли даже не подозревать.

Источник: https://blog.buymeapie.com/10-cook-books-for-everyone/

6 главных книг про то, как коптить мясо

«Афиша Daily» запускает новую рубрику, в которой лучшие шеф-повара и рестораторы города будут советовать нам книги про еду и рестораны. В первом выпуске Федор Тардатьян, совладелец Brisket BBQ и Ferma Burger, о книгах на самую волнующую его в последние годы тему — барбекю

Федор Тардатьян

В 2012 году Тардатьян вместе с Максимом Ливси запустили кейтеринговую компанию Williamsburg Studio и затем открыли два киоска Ferma & Williamsburg в парке Горького. В том же году Федор стал шеф-поваром уже не существующего бара Oldich. Сейчас он совладелец ресторана Ferma Burger вместе с Максимом Ливси и совладелец Brisket BBQ (также с Ливси и Аркадием Новиковым).

«Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto»

Манифест, посвященный мясу на огне

Мои любимые книги — Библия, «Джуманджи» и «Некрономикон», но расскажу я о тех, которые посвящены искусству BBQ. Хороших книг по теме на русском я не знаю: в отделах кулинарных книг у нас сплошные шашлыки. Поэтому все будет на английском.

Первая книга — «Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto». Ее автор — король техасского барбекю Аарон Франклин. В его ресторан Franklin Barbecue, который находится в американском Остине, я честно отстоял в очереди три часа, но это того стоило.

«Franklin Barbecue» — серьезный труд о том, как готовить мясо по-техасски, то есть по технологии Slow & Low, когда оно коптится всю ночь на низких температурах, а днем нарезается.

Если мясо кончилось, то кончилось — стоп-лист, следующее будет готово через 16 часов. Книга толстая, много картинок. Внутри книги — философия, рецепты и куча нюансов: какие дрова, какой смокер, какая фольга и так далее.

Я купил ее в ресторане Franklin Barbecue, но можно заказать по интернету.

«The 100 Best Barbecue Restaurants in America»

Сто лучших американских BBQ-ресторанов в формате дорожных хроник

Книга отчаянного парня Джонни Фугитта из Миссури, который за год объехал 48 американских штатов и посетил 365 BBQ-ресторанов, систематизировал увиденное и составил рейтинг лучших заведений. Он стал настоящим барбекю-критиком.

«The 100 Best Barbecue Restaurants in America» — дорожные хроники, которые попутно рассказывают: в этом ресторане лучший брискет, в том — фасоль, а в этом — лучшие ребра. Титанический труд, написанный в легкой, развлекательной манере.

Если бы оценивались BBQ-рестораны России, мы бы точно попали в список лучших!

Кстати, в рейтинге есть BBQ-ресторан Freedmenʼs из Остина, где мы учились барбекю. Интересно, что после года исследования копченого мяса Джонни даже похудел. По его словам, он просто ел больше салатов и старался посещать рестораны с небольшими перерывами в день-два. После прочтения книги я представил себя, отправившегося в аналогичный тур по России в поисках лучшего борща, котлет и оливье.

«The Wurst of Lucky Peach: A Treasury of Encased Meat»

Тематический том про сосиски журнала Lucky Peach

Третья книга — специальное издание журнала американского ресторатора и повара Дэвида Чанга, владельца Momofuku, издающего любимый всеми фуди Lucky Peach. Редакция решила систематизировать знания и разбить их на отдельные книги.

Так появился том про сосиски «The Wurst of Lucky Peach».

В ней — рецепты сосисок от разных известных людей, и одна глава с рецептом колбасок от питмастера из Техаса, управляющегося со смокером в BBQ-ресторанах Freedmenʼs, Эвана ЛеРоя, у которого мы — я, Максим Ливси и Алексей Каневский (шеф-повар Brisket BBQ) — учились готовить барбекю.

Подробности по теме

Питмастер из Техаса объясняет русскому мяснику, что такое барбекю в США

Питмастер из Техаса объясняет русскому мяснику, что такое барбекю в США

С Эваном мы познакомились еще до выхода книги. Мы искали учителя по барбекю, я написал ему письмо, он ответил, и мы поехали учиться к нему в Остин. Я не помню, про какую именно сосиску Эван рассказывает в книжке, но все, чему он нас научил, есть в меню Brisket BBQ.

«Texas BBQ»

Погружение в BBQ-религию через фантастические фотографии

Еще одна книга — фотоальбом от Уайатта МакСпаддена под названием «Texas BBQ». Она не про рецепты, а про эстетику техасского барбекю.

Очень красиво снят огонь, мясо, люди, дизайн ресторанов и придорожных забегаловок. Отличная работа и полное погружение в Texas BBQ Religion.

Ведь барбекю — это сложный и долгий процесс томления мяса в дыму, которое не соприкасается с огнем. А у нас все думают, что барбекю — это шашлык.

Уайатт МакСпадден потратил около 20 лет за документальной съемкой процессов приготовления барбекю, уделяя внимание небольшим семейным кафе в захолустных городках.

Он пересек штат вдоль и поперек, заснял и популярные места от Kreuz в городе Локхарт, открывшегося в 1900 году, до точки Lazy H Smoke House в городке Кирбивилле, население которого от силы насчитывает 2000 человек.

Читайте также:  Книги про рабынь

Снимки сделаны настолько искусно и так точно передают атмосферу BBQ-культуры, что кажется, будто пахнет дымом, и вот-вот потекут слюнки.

«The One True Barbecue: Fire, Smoke, and the Pitmasters Who Cook the Whole Hog»

Все о копчении свиной туши целиком

Если вам надоело коптить грудинку и ребра — повышайте ставки, отправьте в смокер целого поросенка. А расскажет о том, как коптить больших животных целиком книга «The One True Barbecue: Fire, Smoke, and the Pitmasters Who Cook the Whole Hog».

Мастера копчения целых туш, в основном свиных: они исторически запекают свиней — передают свое кулинарное умение из поколения в поколение, бережно храня секреты производства. Мы учились в Техасе техасскому барбекю, а есть еще стиль барбекю из Северной Каролины. Там иначе сделан смокер и целого поросенка долго томят, потом разбирают на мясо и кости, мясо смешивают с соусом и кладут в сэндвичи.

Это не хуже и не лучше, просто разные стили. Мы тоже хотим попробовать запечь целого поросенка. Я еще не доехал до Каролины, летом собираюсь.

«Barbecue: The History of an American Institution»

Американская история барбекю-культуры

Последняя книга — «Barbecue: The History of an American Institution». Тут автор погружается в историческое исследование самой культуры приготовления мяса на огне в Америке.

Опираясь на сотни источников, он рассказывает об эволюции культуры барбекю: от самых истоков до сегодняшнего дня.

Повествование начинается с того, как британские колонисты в XVI и XVII веках переняли традицию жарить мясо у местных жителей, и заканчивается временами, когда барбекю стал культом, то есть сегодняшним днем.

Источник: https://daily.afisha.ru/eating/4672-6-glavnyh-knig-pro-bbq/

Жизнь — вкусная! [Галина Артеменко]: Обзор безупречной книги про мясо – “Безупречный стейк” Алексея Онегина

Вчера я закончила и по-быстренькому сняла одну книгу, потому что очень хотела опубликовать ее обзор именно сегодня – я плавно подвела вас к нему своей прошлой публикацией.

Точнее, не подвела, а настроила. Потому что книга будет о мясе. Но обзор будет не совсем обычным (насколько я могу говорить в таком ключе, ведь обзоры я начала делать совсем недавно).

Обзор этой книги будет без рецепта.

А почему? Как советуют психологи: не спрашивай “почему?” – спрашивая “зачем?”. Затем, что рецепты в этой кулинарной книге – штука второстепенная. Да, такой вот парадокс. В этой книге главное – волна вдохновения и базовые знания для того, чтобы начать долгие любовные отношения со стейком. И именно такую волну вы поймаете, полистав книгу…

Книгу “Безупречный стейк” написал в этом году Алексей Онегин (многие знают его по сайту arborio.ru), а издало издательство Эксмо (сейчас уже Бомбора, да?). И да, я специально пишу именно о начале отношений – книга именно для этого. Хоть я очень люблю мясо, обожаю время от времени готовить дома стейки разными способами, я не считаю, что как-то особенно разбираюсь в этой теме. Т.е. мои знания в области таковы, что я знаю о существовании скерт-, фланк-, хэнгинг-стейка и флэт-айрон как альтернативных видов, но я вряд ли их отличу, только лишь взглянув на них. Так вот, книга Онегина безудержно понравится именно таким вот “ценителям” – от совершенно новичка в теме до не слишком умудренного любителя. Она комплексна, с интересным уровнем дотошности, но не излишним – читая ее, я не уставала от каких-то деталей и подробностей. Меня привлекает в ней именно то, что я могу узнать о продукте моей любви, но не захожу далеко в дебри. Дебри, пожалуй, пока отложу на будущее, и для них у меня уже припасена книга.Содержание книги “Безупречный стейк” – это не раскрытие тонкостей и секретов профессионального шефа знаменитого стейкхауза или мясника, проработавшего в любви к своей профессии в течение десятков лет. Тут вы найдете как бы… историю о любви к стейку, ее результат с позиции человека, страстно увлеченного, побывавшего во многих мясных ресторанах, перепробовавшего и переготовившего огромное количество стейков на своей кухне, экспериментируя и анализируя, узнавая все больше и больше. А поэтому и впечатление книга создает приятное, легкое, располагающее к неторопливому чтению. Это будто разговор с приятелем на общую тему, которая одновременно сложна, но благодаря тому, что общая, разговор нескучен.Кстати, в книге очень ощущается то, что автор – не только книгоавтор, но активно пишущий интернетоавтор. Стиль, манера… Как будто бы читаешь пост на сайте, но в самой приятной из возможных форм – на бумаге. Книга оставляет интересное впечатление. Знаете, такое… учебникоподобное. В хорошем смысле этого слова, конечно же. Тут все систематизировано, и начинается она с исторической сводки! Состоит книга из трех основных разделов.


Первый раздел посвящен теории. Тут вы найдете ту самую историю, информацию о животных, откорме, вызревании мяса, описание классических и альтернативных кусков с упоминанием того, каким способом их лучше готовить.


Второй раздел – практический. Тут собраны универсальные рекомендации о том, как готовить стейки: какие существую методы, в том числе и су-вид, каковы основные этапы, а также поймете, что делали не так раньше, прочитав главу об ошибках.

Третий раздел отпущен под рецепты.Это интересная, скромная, до универсальная подборка, которая точно выручит вас, когда лень, нет идей или просто хочется так, чтобы не придумывать ничего.И тут я нашла одну из своих любимых тем – сливочные масла.

Считаю, что это кулинарное совершенство: простота, базовость и одновременно вариативность, универсальность применения, удобство хранения… Вот тут вы найдете мою публикацию по теме.

Как вы видите, оформление книги полностью соответствует ее содержанию: оно вполне грубое и брутальное, мужское, со шрифтами, которые настраивают на волну. Ну и, конечно же, мнооооого фотографий мяса, при созерцании которого просыпается аппетит. Как и положено, в общем!

Читайте также:  Книги про гулливера

Пожалуй, пойду, приготовлю что-нибудь мясное…

Источник: https://www.zhizn-vkusnaja.com.ua/2017/12/obzor-knigi-pro-mjaso.html

Книги о мясопереработке

  

+7 (499) 350-14-62

E-mail: info@meatolimp.ru

   Доставка по всем регионам РФ 
          Работаем без выходных

  • Главная
  • Полезно знать
  • Книги о мясопереработке

Технология копчения мясных и рыбных продуктов. (Г.И. Касьянов, С.В. Золотокопова, И.А. Палагина, О.И. Квасенков. М.-Ростов н/Д.: ИКЦ «МарТ», 2004. — 208 с.)

01.02.2017

В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, «жидкий дым», СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения.

Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов ВУЗов пищевого профиля.

Для того чтобы скачать книгу, перейдите по ссылке.

Подробнее

Технология хранения, переработки и стандартизации мяса и мясных продуктов. (Н.В. Тимошенко, А.М. Патиева. – 613 с.)

01.02.2017

Предмет «Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясных продуктов» вооружает специалистов знанием свойств и возможностей рационального использования животного сырья, знанием научнотеоретических основ наиболее важных технологических процессов, понимание необходимости ведения технологического процесса так, чтобы обеспечить сохранение в сырье ценных исходных пищевых качеств при изготовле нии продуктов питания, лечебных и технических препаратов. 

Для того чтобы скачать книгу, перейдите по ссылке.

Подробнее

Технология переработки мяса. Немецкая практика. (Г. Кайм; пер. с нем. Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова. СПб: Профессия, 2008. — 488 с.)

06.01.2017

Вашему вниманию представлен немецкий учебник для работников мясоперерабатывающей отрасли. В книге представлены теоретические основы, нормативная база, санитарно-гигиенические требования, основные технологические процессы мясопереработки.

Также в книге описано изготовление некоторых видов колба и деликатесов, указаны причины дефектов и способы их устранения. Упор в учебнике сделан на качестве вырабатываемой продукции. Присутствуют рекомендации и работникам торговли мясными продуктами.

Книга предназначена для специалистов мясоперерабатывающей отрасли.

Для того чтобы скачать учебник, перейдите по ссылке.

Подробнее

Химический состав российских пищевых продуктов. (Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.)

30.12.2016

В справочнике представлены таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России. Содержание пищевых веществ отображается как в 100 г съедобной части продукта, так и в условной «одноразовой» порции. Приведены сведения о степени удовлетворения этой порцией средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии.

Справочник предназначен для работников здравоохранения, пищевой промышленности и сельского хозяйства, занимающихся вопросами производства и потребления пищевых продуктов.

Для того чтобы скачать учебник, перейдите по ссылке.

Подробнее

Технология производства продукции животноводства (Мурусидзе Д.Н., Легеза В.Н., Филонов Р.Ф. М.: КолосС, 2005. — 432 с.)

15.12.2016

В книге для студентов высших учебных заведений специальности «Механизация сельского хозяйства» представлена производственно-технологическая характеристика животноводческих предприятий, изложены основы зоогигиены.

Освещены вопросы технологии заготовки и приготовления высококачественных кормов, полноценного кормления сельскохозяйственных животных, производства мяса, молока, шерсти.

Большое внимание уделено технологии производства животноводческой продукции в крестьянских (фермерских) хозяйствах.

Для того чтобы скачать учебник, перейдите по ссылке.

Подробнее

Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. (Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. М.: Издательский центр «Акадамия», 2005. — 320 с.)

30.11.2016

В учебнике рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных копченостей, консервов, мясных п/ф, куриных яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса.

Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении.

Приведены классификация и характеристика основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров.

Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, изучающих товароведение и экспертизу товаров, преподавателей, аспирантов, работников торговли.

Для того чтобы скачать учебник, перейдите по ссылке

Подробнее

Качество мяса и мясопродуктов. (Ю.Ф. Заяс. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 480 с.)

14.11.2016

В книге обобщены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов.

Освещены вопросы влияния способов и режимов посола, копчения и термической обработки на формирование характерного вкуса, аромата, цвета продуктов из свинины и колбасных изделий.

Книга предназначена для специалистов мясной промышленности, товароведов.

Для того чтобы скачать книгу, перейдите по ссылке.

Подробнее

Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий. (В.Г. Зонин. СПб.: Профессия, 2006. — 224 с.)

09.11.2016

Данная книга в доступной форме описывает весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе.

Книга предназначения для студентов пищевых специальностей, технологов пищевых цехов, работников мясоперерабатывающих предприятий. 

Для того чтобы скачать данную книгу, перейдите по ссылке.

Подробнее

Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 1. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты. (Москва, 1994. — 295 с.)

01.11.2016

Вашему вниманию предоставляется 1-я часть пособия «Основы современных технологий переработки мяса» под названием «Эмульгированные и грубоизмельченные продукты».

В книге рассмотрены следующие темы: основные принципы технологии мяса и мясопродуктов; качество мяса.

факторы, формирующие качество сырья; принципы получения стабильных мясных систем; технология эмульгированных мясопродуктов; приготовление мясных эмульсий; принципы изменения рецептур мясопродуктов с применением белковых препаратов и др.

Книга предназначена для студентов, а также специалистов в области мясопереработки.

Для того чтобы скачать пособие, перейдите по ссылке.

Подробнее

Технологическое оборудование пищевых производств. (Сост. В.Н. Дягтерев. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2004. — 132 с.)

06.10.2016

Данное учебное пособие представляет собой лабораторный практикум по технологическому оборудованию пищевых производств. Пособие будет полезно студентам, которые изучают пищевые технологии.

Для выполнения лабораторных работ в пособии представлена краткая теоретическая часть, описание необходимого оборудования, порядок выполнения работы и составление отчета.

Для скачивания пособия перейдите по ссылке.

Подробнее

Источник: http://www.meatolimp.ru/polezno-znat/knigi-o-myasopererabotke/

Ссылка на основную публикацию